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春的味道 一口“艾”上

發布時間:2021年03月30日 來源:央視網

客家人有句老話,“清明前后吃艾粄,一年四季不生病?!卑{又稱清明粄,每年的清明節前后,在客家地區客家人都有做艾粄、吃艾粄的習俗。

春天到來,在大埔田間地頭,遵循大自然節奏的艾草已悄然生長,它是制作艾粄的關鍵原料。在西河鎮漳北村,今年49歲的村民李喜娣是制作艾粄的能手,臨近清明節,手機上不斷發來了客戶需要艾粄的訂單,她也忙碌起來。

下午三時,李喜娣走到自家的田里,采摘一些長勢正旺盛的艾草回去,準備制作艾粄。李喜娣做艾粄已有30多個年頭,她說:“艾粄是客家人的傳統小吃,也是客家獨特的清明文化。清明前后,客家人幾乎每家每戶都有吃艾粄的習慣?!?/p>

艾粄散發著濃濃艾葉香,因加有艾草,可消食健胃,散寒除濕,消腫散結,有平喘、鎮咳、祛痰、護肝利膽的作用,客家人鐘情于它的藥用保健功能。在李喜娣的印象中,老人常說艾粄祛濕補氣,最適合天氣潮濕的春天食用。

因為常年有做艾粄的習慣,加上李喜娣做的艾粄清香糯甜、顏色誘人,成為遠近聞名的特色小吃,受到鄰里鄉親的喜愛。

好吃的艾粄怎么做的呢?李喜娣說,采摘下鮮嫩的艾葉后洗凈、去梗,過一遍開水后再用搗臼搗碎成汁,然后倒入糯米粉攪拌均勻。之后加上少許黃糖一起揉搓成青色圓形粄狀,直到感覺不粘手后,再放進蒸鍋中大火蒸上30分鐘左右,傳統的客家美食艾粄就制作而成。

“雖然工序簡單,但糯米粉的量放多少、如何均勻揉搓需要經驗,蒸熟的過程也要注意火候?!边呑霭{,李喜娣邊向記者介紹制作的細節。

隨著時間的流逝,在李喜娣家的廚房,一股青草藥清香的味道飄散出來。打開鍋蓋,可以看到剛出鍋的艾粄青中帶綠,就像翡翠一般。

“隨著現代人工作生活節奏的加快,由于做艾粄的流程較長,現在親手做艾粄的人越來越少了。但因為群眾越來越追求飲食健康,吃艾粄的人群反而日益增多?!崩钕叉氛f。

“現在臨近清明節,微信上已經有人發來訂單,大家都很喜歡吃我做的艾粄,覺得綿軟香糯卻不膩,口感吃起來非常不錯?!崩钕叉氛f,甚至在外地工作的大埔人都會買她的艾粄。

艾粄甜甜的味道、淡淡的草香,與春日融為一體,形成客家人獨特的春天味道。

據悉,客家人愛吃艾草,因其色澤翠綠、清香味苦,有溫經止血、除濕祛寒等功效而常見于客家餐桌。近年來除了做成艾粄,為了迎合食客們春季對艾草這道奇特美食的追求,當地還推出了全艾宴。用艾制成一系列特色菜,如艾丸、艾葉糍粑、艾葉煲雞、艾葉蒸蛋、艾草湯等菜肴。

與“艾”有關的美食,不僅是客家人舌尖上的記憶,它亦是外出游子惦念的味道。

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